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          黑魚(生魚)

          日期:2020-1-7 9:53:39    瀏覽次數:809    來源:本站  作者:管理員

          黑魚,是烏鱧[lǐ]的俗稱。烏鱧屬鱸形目、鱧科 ,是鱧科魚類中分布最廣、產量最大的種類 ,又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等。 黑魚性情兇猛,營底棲生活,屬于肉食性魚類,喜歡生活在水草繁茂的淺水區。黑魚肉味鮮美、營養豐富,深受消費者喜愛,是一種經濟價值較高的魚類;可去瘀生新、滋補調養、生肌補血、促進傷口愈合,具有較高的藥用價值。我國食用烏鱧歷史悠久,其早在二千年前就被《神農本草經》列為蟲魚上品。

          營養價值

          蛋白質

          烏鱧營養豐富,富含蛋白質,烏鱧肌肉中含有17.63%的粗蛋白質(高于我國的四大淡水魚類),肌肉中氨基酸含量占總量的77.07%,其中7種人體必需氨基酸總量為29.73%,4種鮮味氨基酸(天門冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸)為31.01%,這可能就是烏鱧味道鮮美的原因。烏鱧肌肉中粗蛋白的含量為17.63%(雄性)、18.89%(雌性),含有18種的氨基酸,其中8種人體必需氨基酸,風味氨基酸含量都較高,利用氨基酸評價模式發現,雌雄烏鱧各部分必需氨基酸組成比較齊全,雄肌肉為53分,雌肌肉為50分。烏鱧肌肉中蛋白質的含量(16.94%)高于鱖、草魚、鰱、鳙、中華鱉、帶魚、對蝦和雞蛋中蛋白質的含量。

          脂肪

          烏鱧是低脂食物,肉味鮮美,受到眾多消費者的青睞,特別適合滋補調養。目前的研究發現烏鱧中脂肪含量較低,養殖中飼料營養水平對烏鱧質量增長率影響為:蛋白質>無機鹽>糖類>脂肪,脂肪表現為最低。

          礦物質

          烏鱧肌肉及骨骼含有豐富的人體必需的K,Mg,Ca,zn,Fe,Cu.Mn,Ni,Cr等微量元素。烏鱧體內發現的Fe,Zn兩種微量元素的含量顯著高于鯉魚、鰱魚、鳙魚和虹鱒。烏鱧骨骼中的礦物質含量豐富,特別是K,Mg和ca是人體維持正常生理功能和肌肉興奮的基本元素,此類礦物質含量豐富,可能還與烏鱧的抗炎、抗疲勞等功效相關。

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